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Guía de
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Alimentos
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Dieta
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Descripción
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Indicaciones
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Permitidos
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Prohibidos
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Dieta con control de
sodio (Dieta DASH)
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Su
objetivo es demostrar que la presión arterial baja con una
dieta
con
alimentos
pobres en sodio, y además sin sal en los alimentos.
Esta
dieta aporta una cantidad abundante de potasio, magnesio, y muy baja en grasa
total, grasa saturada, colesterol y sodio.
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En
usada en varias patologías que se clasifican
en
primarias o esenciales y en secundarias para su abordaje terapéutico.
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Leche
descremada y yogurt light, carnes solo sin grasa y blanca como pollo,
pescado,
clara de huevo, queso cottage, requesón y panela, todas las frutas y
verduras, arroz, avena, tapioca, bolillo,
Papa,
camote tortilla, y pan de caja, frijol, lenteja, haba, garbanzo,
soya,
alubia, alverjón, aceites: de oliva, canola, girasol,
soya.
Aguacate
Grasa
con proteínas, (oleaginosas)
No
deben ser salados, azúcar, miel, mermeladas, ate,
cajetas,
almíbar, envasados o enlatados bajos en
sodio.
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Leche
entera y semidescremada, carnes con grasa, roja; res, cerdo,
chorizo,
longaniza, yema de
huevo,
mariscos, fiambres, vísceras de res y cerdo, quesos grasosos como
manchego,
gouda, doble crema, frutas en almíbar, jugos de frutas, pan dulce, pasteles,
panes o
galletas
elaboradas con harina
refinada
y con rellenos
(chocolate,
mermelada, cajeta,
merengue
o chantilly), cereales
en
la caja ricos en azúcar, Tocino, longaniza, chorizo,
manteca,
mayonesa, margarinas,
mantequilla,
crema, queso doble
crema
y aceitunas (por su alto
contenido
de sodio), Refrescos, jugos, bebidas
alcohólicas,
salsa inglesa de
soya,
consomé en cubos o en
polvo,
aquellos que contengan
glutamato
monosódico.
En
general los alimentos
industrializado
.
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Dieta con control de
potasio
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El
potasio debe controlarse en muchas enfermedades, las causas de
su
elevación o descenso son muy variadas como las enfermedades o incluso hay
medicamentos
que
pueden dar como respuesta a su descontrol, un desequilibrio en el potasio “k”
los niveles de
consumo en sujetos sanos puede ir de 5000 mg hasta 7000 mg al día según la
RDA.
Pero, en sujetos enfermos para decidir la cantidad por día, siempre se debe
consultar
los resultados de laboratorio en sangre (séricos) de los pacientes
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Se
utiliza para obtener la homeostasis de este mineral hay que partir
de
si se encuentra a nivel sérico los valores del paciente en Hiperkalemia (alta
en potasio)
o
en hipokalemia (baja en potasio) algunas de las enfermedades o condiciones
son Hiperkalemia:
Enfermedad
renal crónica o aguda
Diuréticos
ahorradores de potasio
insuficiencia
suprarrenal
Acidosis
Tubulorenal
Hipercatabolismo
Acidosis
metabólica
Hipokalemia:
Deshidratación
Medicamentos
(diuréticos)
Exceso
de insulina
Baja
ingesta de k
.
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Disminución consumir porciones más
pequeñas de alimentos con alto contenido de proteína como las carnes,
pescado, Frijoles, nueces, almendras, leche y productos de la leche usar
especias para cocinar, arroz, pasta, tortillas o panes blancos, cereales
cocidos de arroz o de trigo, leche de arroz (no enriquecida o fortificada)
manzanas, albaricoques, fresas y otras bayas, toronja, melón verde, mango,
pera, durazno, ciruela, piña, mandarina sandia, brotes de alfalfa, pimiento
morrón,
brotes
de bambú en lata, brócoli fresco
col,
lechuga, coliflor,
cebollas
y apio crudos maíz
pepino,
berenjena,
judías
y habichuelas verdes,
col
rizada, zanahorias,
hongos
frescos,
calabaza
de verano.
Aumentar
Arroz
integral o salvaje, pasta, tortillas o panes integrales, cereales de salvado,
leche de vaca, albaricoques frescos, melones,
Dátiles,
Nectarinas,
Kiwi,
Ciruelas,
pasas,
Naranjas,
calabaza en forma de bellota,
Aguacate,
frijoles
guisados
remolacha
y otros vegetales de hoja verde
brócoli,
cocido
coles
de Bruselas cocidas,
acelga,
chiles,
pimiento rojo o verde,
hongos
cocidos,
papas,
calabaza,
espinaca,
cocida, chícharos, lentejas,
batata
jugo
de vegetales, salsa de tomate
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Disminución
No
usar sustitutos de sal ya que son bajos en potasio
No
consumir los permitidos para aumento
para
aumentar no consumir los permitidos para disminución.
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Dieta con control de
minerales (Dieta metabólica)
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es
usada en una gran gama de enfermedades, donde se vigila el
metabolismo
de las minerales, por ejemplo: sodio- potasio, calcio- fósforo, magnesio-sodio.
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Se
usa para el control diferentes minerales, como calcio, sodio, fósforo,
potasio,
magnesio,
por ejemplo: litiasis renal, acidosis tubular renal, hiper o hipo
paratiroidismo,
osteoporosis,
etc. Litiasis renal,
enfermedades
metabólicas
óseas como Hiperparatiroidismo primario o hipoparatiroidismo los niveles
normales según la RDA
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identificar
los alimentos que contienen los minerales que debes controlar, por
ejemplo:
calcio y fósforo, estos se encuentran en la mayoría de los alimentos.
Ambos
minerales trabajan juntos y en equilibrio, a un exceso de fósforo en la
sangre,
produce
una salida de calcio en los huesos, provocando la descalcificación, lo que
puede
ocasionar
fracturas, el exceso de minerales en sangre, forma pequeños depósitos en el
organismo
que producen calcificación en diferentes partes del organismo
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Dieta modificada en
el contenido de electrólitos y
agua
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varios
elementos químicos que regulan las funciones
del
cuerpo, cuando se disuelven en agua se hace una separación en aniones con
carga
negativa
(cloro y bicarbonato) y cationes cuya carga es positiva (sodio y potasio), la
importancia
radica en el correcto intercambio de estos electrolitos dentro y fuera de las
células
ya que influye en las reacciones nerviosas y musculares del cuerpo,
estos
son: calcio, magnesio, potasio y sodio. Su deficiencia puede causar síntomas
de acuerdo a la deficiencia del electrolito.
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Esta dieta es indicada en causas de
desequilibrio electrolítico que son consecuencia de alguna patología o parte
de los síntomas de algún proceso agudo como vómito, diarrea, fiebre, dieta inadecuada
(falta de vitaminas), trastornos
hormonales
o
endocrinológicos,
enfermedad
renal
crónica
o aguda, complicaciones de la quimioterapia, o por el uso de algunos
medicamentos como diuréticos,
antibióticos
y
Corti
esteroides siempre debe vigilarse el aporte de electrolitos, a dieta en estos
casos suele ser de
normal
a blanda.
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Leche
y yogurt light, carne de res, cerdo, pollo, pescado, huevo, queso
cottage,
requesón y panela, todas frutas y
verduras
frescas, todos
los
cereales integrales arroz, avena, tapioca, bolillo, papa, camote tortilla,
pan
de
caja, pan dulce
frijol,
lenteja, haba, garbanzo, soya, alubia, alverjón, aceites: de oliva, canola,
girasol, soya.
Aguacate
Grasa
con proteínas, (oleaginosas)
No
deben ser saldo,
chía,
linaza
azúcar,
miel, mermeladas, ate, cajetas, almíbar
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Los
que no estén en la lista de los permitidos y siempre se debe vigilar el
aporte de electrolitos de cada alimento.
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Dieta controlada en
líquidos
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El
agua se encuentra en todos los alimentos por lo que su control se vuelve
indispensable
en
las enfermedades y se contabiliza de la siguiente manera:
Contenido
de los alimentos, Preparación de alimentos, agua metabólica (o de oxidación),
es aquella que se obtiene de los procesos
metabólicos,
los hidratos de carbono transforman un 60% de su peso en agua, las
proteínas
40% y las grasas 100%.
Para
calcular el agua metabólica; gramos de macronutrientes por:
-Hidratos
de Carbono 0.6
-Proteínas
0.41
-Lípidos
1.07
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S
indica en Edema
•
Enfermedad Renal
•
Hipertensión
Deshidratación
•
Diarrea y Vómito
•
Fiebre
Cirugías
•
Laparotomía
•Resección
gástrica.
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Escurrir
todas las frutas y verduras enlatadas antes de comerlas para que el
jugo
no cuente en lo permitido.
tomar
en cuenta las sopas, consomés, paletas heladas, barras de
helado
y otros alimentos que contengan líquido, como parte de su consumo.
evitar
alimentos salados; pues pueden producir sed. beber agua cuando tenga sed.
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Alimentos
que cuentan como líquidos,
Cereal
cocido, la mayoría de las frutas y algunos vegetales, natillas (crema de
leche/flan) paletas heladas, gelatina, pudín
hielo
y hielo picado, salsas o aderezos líquidos, helado y sorbetes, sopa y consomé,
batidos
de leche, y yogurt.
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Dieta en
Intolerancias alimentarias
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Cuando
algún alimento no se puede digerir, absorberse y/o
metabolizado
y puede deberse a deficiencias enzimáticas, sensibilidad a los aditivos
alimentarios
o reacciones a químicos que generalmente están en los alimentos.
Hay
intolerancias toxicas, farmacológicas, metabólicas y de idiosincrasia.
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Es
utilizada en las intolerancias más comunas como la intolerancia al gluten,
lactosa y caseínas.
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Todos
excepto los que sean o contengan el nutriente causante de la intolerancia.
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Eliminar
el alimento que causa la intolerancia de debe temer cuidad con los alimentos
industrializados ya que pueden contener cantidades pequeñas del nutriente que
causa la intolerancia es por ello que debe prestarse atención a la lectura de
etiquetas.
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Dieta hipoalergénica
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Son
las reacciones de hipersensibilidad, que se inicia por el
sistema
inmunológico, mediada por por anticuerpos o células, el anticuerpo
responsable
es el isotipo IgE, ocasionando una alergia mediada
por
IgE; también existen la No IgE mediada que son: Hipersensibilidad tipo II,
III y IV que son menos agresivas
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Se
utiliza esta dieta en pacientes que, y conocen el alimento alergénico y en
pacientes que se trata de conocer el alimento, se le llama “dieta sin alergénicos”,
retirando los alimentos que son más potenciales a producir alergias.
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Todos,
los se evitan son los no permitidos que comúnmente son los más comunes
alergénicos.
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pescado,
huevo, mariscos, cacahuate y
leche
de vaca.
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